国内産100％の石臼挽きそば粉を使用。蕎麦の品質、味香りを確かめながら原料を見極め、厳選した契約農家から仕入しています。主な産地は北海道（摩周そば）、茨城（常陸秋そば）など、最良のそば粉を使用しています。
なめらかでコシがあると好評なのは「手打ち」にあり。熟練の技で、上質なそば粉の美味しさを最大限に引き出しています。生そばにも鮮度がありますので、ご注文頂いてからお作りしています。
そばとの相性を考え作る自家製つゆ。つゆの甘さ・辛さ加減によっても蕎麦屋の個性は段違い。当店では、鰹の枯れ節・宗田鰹の枯れ節・干しいたけ・利尻昆布をブレンドして作った出汁に秘伝のかえしを合わせています。添加物、保存料等は一切使用していません。
そば粉に素早く均一に水をなじませ丹精込めて練っています。
伸し(生地を伸ばす)の段階では、温度や湿度でそば粉の微妙な状態を長年の勘で感じ取りコシのあるそばに打ち上げます。
「手切りとは思えない細さ」そんな感想もいただくほどの職人技。機械で均一に切られた蕎麦とは、のど越しや風味も格段に違います。
